食物中脂肪的作用包括提供能量、保護臟器、促進脂溶性維生素吸收、維持體溫、增加飽腹感等。
1. 提供能量：脂肪是人體重要的能量來源之一。每克脂肪在體內氧化可釋放出約9千卡的能量，比碳水化合物和蛋白質釋放的能量都要高。當人體攝入的能量不足或糖儲備被消耗殆盡時，脂肪就會被分解為甘油和脂肪酸，為身體的各種生理活動提供能量，以維持生命活動的正常運轉。
2. 保護臟器：脂肪在人體中起著緩衝和保護的作用。例如，腹腔內的脂肪可以保護內臟器官，減少外界衝擊對臟器的損傷。同時，脂肪還能固定一些器官的位置，使其保持正常的生理形態和功能，防止器官移位或下垂。
3. 促進脂溶性維生素吸收：脂溶性維生素如維生素A、D、E、K需要溶解在脂肪中才能被人體吸收和利用。脂肪作為這些維生素的載體，有助於在腸道內的吸收和轉運。如果人體缺乏脂肪攝入，可能會導致脂溶性維生素的缺乏，從而影響身體的正常生理功能。
4. 維持體溫：脂肪具有良好的隔熱作用，能夠幫助人體維持體溫的相對穩定。皮下脂肪可以阻止身體熱量的散失，在寒冷的環境中起到保暖的作用。特別是在寒冷的季節或低溫環境下，脂肪的這種保溫功能尤為重要。
5. 增加飽腹感：脂肪在胃中停留的時間較長，消化吸收相對緩慢，能夠使人產生較長時間的飽腹感，減少食物的攝入量。這對於控制體重和預防肥胖具有一定的意義。
脂肪雖然對人體有重要作用，但攝入應適量。過量攝入脂肪可能導致血脂升高、肥胖等健康問題。日常飲食應保持均衡，合理搭配各類營養素，根據個人的身體狀況和活動水平來調整脂肪的攝入量。
