綠豆芽具有清熱消暑、解毒利尿、美容養顏、促進消化、降低血脂等功效與作用。
1. 清熱消暑：綠豆芽性涼，在炎熱的夏季，食用綠豆芽能有效清除體內的暑熱，緩解因暑熱引起的煩躁、口渴等不適症狀，使人感覺清爽舒適。
2. 解毒利尿：綠豆芽具有良好的解毒作用，能幫助人體排出毒素。同時，還可以促進尿液的生成和排出，有助於維持泌尿系統的正常功能，減輕水腫現象。
3. 美容養顏：綠豆芽富含維生素C、維生素E等抗氧化物質，這些成分能夠清除自由基，延緩皮膚衰老，減少皺紋的產生，使皮膚保持光滑細膩，具有一定的美容養顏功效。
4. 促進消化：綠豆芽中含有豐富的膳食纖維，可促進腸道蠕動，增加糞便體積，預防便秘，有助於維持腸道的正常消化和吸收功能，改善消化系統的健康狀況。
5. 降低血脂：綠豆芽中的一些成分有助於降低血液中的膽固醇和甘油三酯水平，調節血脂代謝，對預防和改善高血脂症有一定的積極作用。
綠豆芽雖然營養豐富、功效眾多，但並非人人都適合大量食用。脾胃虛寒者過量食用可能會加重腸胃負擔，引起消化不良等問題。食用綠豆芽時要確保其新鮮衛生，避免食用變質的豆芽，以免引起食物中毒等不良後果。
