通常情況下，烹調方式會對穀類的營養價值有影響。
穀類含有豐富的營養成分，如碳水化合物、蛋白質、膳食纖維、維生素和礦物質等。不同的烹調方式會使穀類中的這些營養成分發生不同程度的變化。比如，煮是一種常見的穀類烹調方式。在煮的過程中，穀類會吸收大量水分，變得柔軟易消化。同時，部分維生素和礦物質可能會溶解在水中，隨著煮制的湯汁流失一部分。例如，維生素B族中的一些成分就比較容易在水中溶解，若煮制後將湯汁倒掉，就會損失這部分營養。
蒸這種烹調方式相對來說能較好地保留穀類的營養成分。因為蒸是利用水蒸氣的熱量使穀類成熟，穀類不會直接接觸大量的水，所以營養成分的流失相對較少。像穀類中的膳食纖維、礦物質等在蒸制後能較好地被保留下來，有助於維持人體正常的生理功能，促進腸道蠕動，預防便秘等問題。
而炸這種烹調方式則對穀類的營養價值有較大的負面影響。在油炸過程中，穀類會吸收大量油脂，不僅增加了熱量，還可能產生一些有害物質，如丙烯酰胺等。而且高溫油炸會破壞穀類中的一些維生素和抗氧化物質，降低其營養價值。
在選擇穀類的烹調方式時，應盡量選擇能保留營養成分的方式，如蒸。如果選擇煮的方式，可適當飲用煮制的湯汁，減少營養流失。避免過多采用油炸等不健康的烹調方式，以充分利用穀類的營養價值。
