通常情況下，食用鹼對人體無害。
食用鹼的主要成分是碳酸鈉和碳酸氫鈉。碳酸鈉在進入人體後，會與胃酸發生反應，生成氯化鈉、二氧化碳和水。碳酸氫鈉同樣會與胃酸反應，產生二氧化碳和水等物質。適量攝入食用鹼，在一定程度上能夠中和胃酸，對於胃酸分泌過多的人群來說，有緩解胃酸不適的作用。比如，有些人患有胃潰瘍、十二指腸潰瘍等疾病，可能會出現胃酸過多、胃痛、燒心等症狀，此時適量食用一些加了食用鹼的食物，能起到一定的緩解作用。
在食品加工方面，食用鹼也有重要作用。它可以使乾貨原料迅速漲發，軟化纖維，去除發麵團的酸味，還能讓油炸食物更加酥脆。例如，在製作饅頭時加入適量食用鹼，能中和發酵過程中產生的酸，使饅頭更加蓬松、口感更好。食用鹼還能促進肉類的嫩化。在醃制肉類時加入少量食用鹼，能使肉的纖維結構變得酥鬆，從而讓肉更加鮮嫩多汁，易於咀嚼和消化。
不過，食用鹼也不能過量食用。過量攝入可能會破壞人體的酸鹼平衡，影響胃腸道的正常消化功能，還可能導致鹼中毒等健康問題。食用時要注意控制量，根據自身身體狀況合理使用。
