澱粉樣蛋白是指一類具有特定結構特徵的蛋白質，它們在異常折疊後形成澱粉樣纖維，這些纖維能夠沈積在組織中，導致多種疾病。澱粉樣蛋白的名稱來源於它們在顯微鏡下觀察時，使用特定的染色技術（如剛果紅染色）會呈現出類似澱粉的交叉雙折光特性。
澱粉樣蛋白沈積與多種病理條件有關，包括神經退行性疾病如阿爾茨海默病（其中澱粉樣蛋白β沈積形成老年斑）和帕金森病（α-突觸核蛋白沈積），以及系統性澱粉樣變性疾病，如多發性骨髓瘤相關的輕鏈澱粉樣變性。這些澱粉樣蛋白沈積可能導致組織結構和功能的損害，引發炎症反應和細胞死亡。
澱粉樣蛋白的形成和沈積是一個複雜的過程，涉及蛋白質的折疊、聚集和清除機制的失衡。研究澱粉樣蛋白的形成機制對於理解相關疾病的發病機理和開發治療方法具有重要意義。目前，針對澱粉樣蛋白的檢測和治療手段正在不斷研究和開發中，以期減少這些沈積對患者健康的影響。總的來說，澱粉樣蛋白是一類在異常折疊後形成澱粉樣纖維的蛋白質，它們的沈積與多種疾病的發生發展密切相關。
