通常來說，隔夜的雞蛋羹第二天在沒有變質的情況下是可以食用的。雞蛋羹是一種營養豐富的食品，含有蛋白質、礦物質以及維生素等，對補充機體營養有一定的幫助。如果雞蛋羹在製作後能夠及時冷藏保存，並且保存得當，沒有出現異味、變色或粘稠等變質特徵，第二天可以繼續食用。冷藏可以有效減緩細菌生長速度，延長食物的保質期。
然而，需要注意，如果雞蛋羹在製作後未能及時冷藏或保存不當，很容易滋生細菌，導致食物變質。食用變質的雞蛋羹可能會引起食物中毒，表現為惡心、嘔吐、腹瀉等症狀，嚴重時甚至可能危及生命安全。因此，在食用前務必仔細檢查雞蛋羹的狀態，確保沒有異常。
為了保障健康飲食習慣，建議盡量避免食用隔夜食物，特別是容易滋生細菌的蛋類製品。如果確實需要保存雞蛋羹等食品，應確保其在製作後盡快冷藏，並注意密封保存以防止交叉污染。同時，定期清理冰箱，保持其清潔衛生也是預防食物變質的重要措施之一。
