蘋果心發芽了不建議吃。
蘋果心發芽的過程中，營養成分會發生變化。其內部的一部分營養會被用於支持芽的生長，導致營養價值有所降低。而且，蘋果心在發芽時，可能會產生一些對人體有害的物質。例如，發芽的蘋果心可能會產生龍葵素，這種物質在土豆發芽時也會產生，過量攝入會對人體造成危害，如引起嘔吐、腹瀉、頭暈等中毒症狀。
正常情況下，蘋果是一種營養豐富的水果，含有維生素C、纖維素、鉀等多種營養成分。維生素C有助於增強免疫力，纖維素可促進腸道蠕動，鉀對維持心臟正常功能等有諸多好處。但當蘋果心發芽後，這些優勢在安全性面前就需要被重新考量了。
如果不小心吃了少量發芽的蘋果心，可能不會立刻出現嚴重的健康問題，但為了保證食品安全，建議還是選擇沒有發芽的蘋果心來食用。購買蘋果後，應妥善保存，盡量放置在陰涼、乾燥的環境中，以延長蘋果的保質期，防止其過早發芽或者變質。
