一般情況，豆角變黑後不建議食用。
豆角在生長或儲存過程中可能會因為受到機械損傷、病蟲害侵襲或是環境條件不佳（如濕度過高）而發生變質，導致表面出現黑色斑點或整體變黑。這種變色往往是由於微生物活動增強，特別是霉菌和細菌的繁殖所致，它們可能產生對人體有害的毒素，如黃曲霉素等。
如果豆角內部也出現了變色或者有異味，那麼這通常是變質的跡象，表明豆角已經不適合食用了。食用這樣的豆角可能會導致食物中毒，表現為惡心、嘔吐、腹瀉等症狀，嚴重時甚至需要醫療干預。對於輕微表皮損傷且內部未受影響的豆角，可以通過切除受損部分並徹底煮熟來降低風險，但這種做法並不能完全消除潛在的健康威脅。因此，為了安全起見，一旦發現豆角有明顯的變質跡象，最保險的做法是丟棄不吃。
在日常生活中，為了避免豆角變質，應該將其存放在乾燥、通風良好的環境中，並盡快食用。購買時選擇新鮮、無損傷的豆角，回家後及時處理和烹飪，可以最大程度地保證食品安全和營養價值。同時，保持良好的個人衛生習慣，如飯前便後洗手，使用乾淨的廚具和餐具，也是預防食源性疾病的重要措施。
