通常，木耳泡發後直接涼拌可以吃。
木耳本身含有豐富的營養成分，包括蛋白質、鐵、鈣、膳食纖維等。蛋白質有助於人體組織的構建和修復，鐵對於預防缺鐵性貧血有重要意義，鈣對骨骼健康很重要，膳食纖維能促進腸道蠕動，預防便秘。涼拌木耳不僅口感爽脆，而且能夠保留其大部分營養成分，對健康有益。
不過需要注意，木耳在泡發過程中可能會吸收周圍環境中的細菌。如果沒有經過焯水步驟，直接將泡發後的木耳涼拌，那麼確保木耳的泡發過程是在乾淨和適宜的溫度下進行的是非常重要的。此外，涼拌木耳時加入的調料，如醋、大蒜和辣椒等，具有一定的殺菌作用，可以在一定程度上降低食用風險。對於免疫力較低的人群，如老人、兒童和孕婦，以及那些對食品安全有特殊要求的人群，建議還是將木耳焯水後再進行涼拌，以確保食品安全。
總之，木耳泡發後直接涼拌可以吃，但注意泡發過程中的衛生和適量食用。
