白蘑菇變黑後通常不建議食用。
白蘑菇變黑主要是因為其中的酚類物質在多酚氧化酶的催化下被氧化，產生了醌類物質，進而聚合形成黑色素，這是一種自然的氧化反應。與此同時，蘑菇變黑也可能是因為存放時間過長，滋生了細菌、霉菌等有害微生物。這些微生物會在蘑菇上生長繁殖，分解蘑菇中的營養成分，並且可能產生毒素。即使只是局部變黑，有害微生物也可能已經在整個蘑菇上擴散，食用後可能會引發嘔吐、腹瀉、腹痛等食物中毒的症狀。
如果想要食用蘑菇，建議選擇新鮮的白蘑菇。新鮮的白蘑菇顏色潔白，質地緊實，沒有軟爛、變色的部分。在儲存白蘑菇時，應該將其放在通風、乾燥的環境中，或者將其放入冰箱冷藏，以延緩其變質的速度。如果白蘑菇只是稍微有點變色，並且沒有異味、軟爛等情況，可以將變色部分去除後，盡快烹飪食用，但這也存在一定的風險。
因此，為了保證食品安全和健康，建議不要食用已經變黑的白蘑菇。在日常生活中，應該選擇新鮮、無損傷、無異味的白蘑菇進行烹飪。購買回家後，應盡快食用或妥善保存，避免長時間暴露在空氣中導致變質。如果不慎食用了變質的白蘑菇並出現不適症狀，應及時就醫檢查治療。同時，平時要注意個人衛生習慣，避免交叉污染，確保食材的新鮮和清潔。
