核桃發芽了通常不能吃，以免影響身體健康。
一旦核桃發芽，就意味著其內部已經發生了變質，產生了對人體有害的毒素。這些毒素可能包括黃曲霉毒素，黃曲霉毒素具有致癌性和肝毒性，長期攝入或大量攝入會對人體健康造成極大的危害。發芽的核桃不僅口感和營養價值大打折扣，更重要的是會對人體的肝臟、腎臟等重要器官產生損害，甚至可能引發嚴重的健康問題。發芽的核桃還可能攜帶大量的細菌和霉菌，這些微生物在繁殖過程中會產生各種有害物質，進一步增加食用風險。因此，為了保障自身健康，應避免食用發芽的核桃。
為了預防核桃發芽，在日常生活中應該注意其保存方式。應將核桃存放在乾燥、陰涼、通風的地方，避免陽光直射和高溫潮濕的環境。可以將核桃裝入密封袋或密封罐中，以減少與空氣中的水分和氧氣的接觸，從而延長其保存時間。如果發現核桃有受潮、發霉或發芽的跡象，應立即丟棄，切勿食用。
