紅薯發芽長葉子了通常還能吃，但應注意適量。
紅薯在發芽長葉子後，雖然營養價值有所降低，但並不會產生有毒物質，因此適量食用並不會對人體健康產生危害。相反，紅薯本身富含膳食纖維、維生素、礦物質等多種營養成分，有助於促進腸道蠕動，改善消化功能，預防便秘。紅薯中的抗氧化物質還有助於清除體內自由基，保護細胞健康。
但是，過量食用發芽長葉子的紅薯可能會帶來一些健康風險。由於紅薯在發芽過程中會消耗自身的養分，導致口感和營養價值下降，因此過量食用可能無法滿足人體對營養的需求。對於糖尿病患者來說，紅薯中的澱粉含量較高，過量食用可能會導致血糖升高，不利於病情控制。
為了預防紅薯發芽長葉子，可以將紅薯放在陰涼通風處，避免陽光直射和高溫潮濕環境。定期檢查紅薯的狀態，及時剔除發芽或變質的紅薯。如果需要長時間儲存，可以將紅薯放在冰箱的冷藏室中，但需要注意溫度不宜過低，以免凍壞紅薯。
