雞叉骨炸熟後發酸一般不可以吃，以免影響身體健康。
食物在儲存或處理過程中發生變質，產生酸味是常見的現象之一，這通常是微生物活動導致的食品腐敗。雖然高溫烹飪可以殺死大部分細菌和病毒，但並不能完全消除所有有害物質，尤其是那些已經產生的毒素。因此，即使經過炸制，發酸的雞叉骨仍可能含有對人體有害的物質。
食用變質的食物可能導致食物中毒，症狀包括但不限於惡心、嘔吐、腹瀉、腹痛等。對於免疫力較弱的人群，如兒童、老年人以及患有慢性疾病的人來說，風險更高。長期攝入不新鮮或變質的食物還可能對肝臟造成負擔，影響消化系統的健康。
為了避免這種情況的發生，建議購買新鮮食材，並盡快食用。正確存儲食物，確保冷藏或冷凍條件適宜。注意觀察食物的顏色、氣味和質地變化，一旦發現異常應立即丟棄。烹飪時徹底加熱，確保內部溫度達到安全標準。定期清潔廚房用具和表面，減少交叉污染的機會。
