香菇發黑是否還能吃，主要取決於其發黑的原因。如果是因為香菇自然氧化或存放時間過長導致的輕微變色，且沒有異味、腐爛等變質跡象，那麼經過適當處理後，如用清水浸泡並徹底清洗，通常還是可以食用的。然而，如果香菇發黑是由於霉變、腐爛或受到污染等原因造成的，那麼就不建議再食用了，以免對健康造成不良影響。
具體來說，香菇發黑的原因可能有以下幾種：
1. 自然氧化：香菇中含有的酚類物質在與空氣中的氧氣接觸時，會發生氧化反應，導致顏色變深。這是一種正常的生理現象，通常不會對香菇的品質和安全性造成影響。
2. 存放時間過長：如果香菇存放時間過長，特別是在潮濕、通風不良的環境中，會導致香菇中的水分含量增加，從而加速其氧化過程，使顏色變深。此外，長時間存放還可能導致香菇中的營養成分流失，口感變差。
3. 霉變：如果香菇儲存不當，容易受到霉菌的污染，導致霉變。霉變的香菇表面會出現黑色斑點或斑塊，且伴有異味。霉變後的香菇會產生毒素，對人體健康造成危害，因此絕對不能食用。
4. 腐爛：如果香菇受到細菌或真菌的污染，會導致腐爛。腐爛的香菇表面會變得黏滑，顏色變深，且伴有異味。腐爛的香菇同樣會產生有害物質，不能食用。
綜上所述，香菇發黑是否還能吃需要根據具體情況來判斷。如果只是輕微的自然氧化或存放時間過長導致的變色，且沒有其他變質跡象，那麼經過適當處理後還是可以食用的。但如果是由於霉變、腐爛或受到污染等原因造成的發黑，那麼就不建議再食用了。在購買和儲存香菇時，應注意選擇新鮮、無異味、無霉斑的香菇，並妥善保存以延長其保質期。
