吃刺身不會感染新型冠狀病毒。
新型冠狀病毒主要通過飛沫傳播和接觸傳播，而不是通過食物傳播。刺身是生的海鮮或肉類食品，在製作過程中，如果沒有經過嚴格的衛生處理和烹飪，可能會存在細菌、病毒或寄生蟲等病原體，但這些病原體並不會感染新型冠狀病毒。
此外，新型冠狀病毒在外界環境中的存活時間有限，一般在數小時到數天之間，而且在高溫下容易失活。如果刺身是經過高溫烹飪或處理的，那麼就更不可能感染新型冠狀病毒了。
因此，吃刺身不會感染新型冠狀病毒。但是，為了確保食品安全和健康，建議在食用刺身時選擇正規的餐廳或商家，並確保食品的來源和質量可靠。同時，也要注意個人衛生和飲食習慣，勤洗手、保持社交距離、避免聚集等，以預防新型冠狀病毒的傳播。
