黃油是一種由牛奶提煉而成的乳製品，具有提供能量、促進脂溶性維生素吸收、維護皮膚健康、支持神經系統功能、維護骨骼健康、抗氧化等功效與作用。
1. 提供能量：黃油富含飽和脂肪和熱量約717千卡/100克，能為人體快速補充能量，尤其適合體力消耗較大或需要短期能量補給的人群。其脂肪結構還能延緩胃排空時間，增強飽腹感。
2. 促進脂溶性維生素吸收：黃油中的乳脂肪能幫助溶解維生素A、D、E、K等脂溶性營養素，提高這些維生素在小腸中的吸收利用率。其中維生素A含量尤為突出，每100克含約684微克視黃醇當量。
3. 維護皮膚健康：黃油含有的維生素A和共軛亞油酸CLA能促進表皮細胞更新，增強皮膚屏障功能。傳統醫學常用黃油外敷緩解皮膚乾燥，其含有的丁酸等短鏈脂肪酸具有抗炎作用。
4. 維護骨骼健康：作為動物性食品，黃油天然含有維生素D約60IU/100克和微量鈣質，與牛奶中的鈣協同作用時可提升鈣質吸收率約20%-40%，但需注意其鈣含量僅為牛奶的1/10。
5. 支持神經系統功能：黃油中的維生素B120.17μg/100g和膽鹼18.8mg/100g是神經髓鞘形成的重要物質，適量攝入有助於維持神經信號傳導效率，但含量較動物肝臟等食物顯著偏低。
6. 抗氧化：黃油中的維生素E1.5mg/100g和硒1μg/100g具有清除自由基的作用，發酵黃油還含有微量超氧化物歧化酶SOD，但整體抗氧化能力弱於植物油。
日常食用建議控制在每日10-15克以內，心血管疾病患者應咨詢營養師調整攝入量。選擇草飼牛乳製成的黃油可獲得更高含量的ω-3脂肪酸和CLA。儲存時需密封避光，避免高溫導致脂肪氧化。特殊人群如乳糖不耐受者可選澄清黃油酥油，其乳蛋白含量低於0.1%。烹飪時建議低溫使用，溫度超過180℃會產生丙烯酰胺等有害物質。
