粉葛變紅色後通常不可以吃，以免出現不良反應。
粉葛是一種藥食同源的食品，含有葛根素、葛根黃酮甙、維生素、澱粉等營養成分，主要功效為解肌退熱、生津止渴等，對於熱病口渴、項背強痛、脾虛洩瀉等症狀有一定治療作用，藥用時需要經過專業醫生指導。而顏色多為淡黃色或者是淡棕色，經過加工的粉葛多屬於白色，出現變紅色的原因可能和變質或微生物滋生有關，此時不建議食用，否則可能影響腸胃健康，進而誘發惡心、嘔吐、腹瀉等不適。如果食用後出現不適反應，要盡快就醫檢查和治療，否則會嚴重危害機體健康。
如果食品顏色、質地等發生變化，要避免食用。另外，粉葛不宜與溫補類食物或藥物同用，而且風寒感冒者、脾胃虛寒者等特殊人群不宜食用。
