陽離子瓜爾膠是食品添加劑，其主要作用為穩定食物的形態和性質。
陽離子瓜爾膠是一種由瓜爾醇單元組成的高分子物質，具有可溶性和膠體性質。其成分包括了D-瓜爾醇、L-瓜爾醇兩大部分，屬於天然產物。該物質在水中會形成膠體溶液並吸附水分，繼而增加食物的粘稠度和質感，其主要作用就是增稠、穩定乳化、保水保濕、增強食物的黏稠度並改善食物口感。
許多食物中都添加了陽離子瓜爾膠，比如果凍、果脯、酸奶、糕點、甜品等。該添加劑本身對人體無害，不會產生不良影響。而且只要符合國家生產標準的食物，其添加量都有硬性要求，因此無需過多擔心。適量攝入含有該物質的食物，一般不會對身體造成傷害。
但日常生活中，應盡量減少零食、甜點等食物攝入量，因為該類食物屬於高熱量、營養單一的類型，長期大量攝入有造成肥胖、代謝紊亂的可能性，對健康不利。建議日常科學搭配飲食，將不同類型的綠色蔬菜、主食以及肉類食物等均勻分配在每一餐中，以保證營養攝入充足且全面。
