注水蛋之所以不能吃，是因為注水的過程中導致蛋殼不完整，蛋內的蛋清、蛋黃受到細菌的侵犯，容易滋生細菌或病毒，吃了對身體的健康造成影響。
蛋主要通過蛋殼、蛋膜包裹蛋清、蛋黃，保障其中不受外界不良因素的侵犯。有的不良商家為了讓蛋的重量增加，使用注射器將水注入蛋內，導致蛋殼以及蛋膜變得不完整，即使只有針孔大的破口，也會給細菌以及病毒創造侵犯的機會。而且裡面的蛋白質在受到細菌、病毒等不良因素的侵犯後，就會大量繁殖細菌、病毒等病原菌，使蛋白質發生變性、變質，吃了之後容易使胃腸遭受細菌以及病毒的傷害，引發惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等消化道症狀，使人患上胃炎、腸炎等疾病。
建議在正規商店、商場購買雞蛋，如果發現注水蛋就不能食用。若是不慎吃了變質的注水蛋，出現不良反應，就要及時到醫院接受檢查，在醫生的指導下應用美沙拉秦腸溶片、利巴韋林片等藥物進行治療。
