銀耳不需要提前一晚上泡發，在當天食用前3~4小時泡發即可。
市面上購買到的銀耳絕大部分都是經過烘乾、脫水處理過的。和新鮮銀耳比起來，其保質期限更長，且去除了大部分卟啉，保留了營養成分，食用更加安全。正常情況下，乾燥的銀耳吸水性較好且性質不穩定，將其泡在冷水中3~4小時即可泡發、能夠直接食用。
不建議提前一天浸泡銀耳，因為銀耳中含有大量膠質，其可能會釋放進入水中，容易滋生大量微生物。可能會滋生椰毒假單胞菌，其屬於致病菌，容易產生米酵酸菌毒素，微量攝入即可誘發惡心嘔吐、腹痛、腹脹等中毒體徵，大量攝入甚至可能造成黃疸、腹腔積液、器官衰竭和死亡。有數據統計表明，米酵酸菌中毒後的死亡率可高達50%。
除了銀耳之外，其他需要泡發的食物也需避免長時間久泡，如乾腐竹、豆腐皮、黑木耳等，以免進食後造成腸胃不適、食物中毒。在加工銀耳時，為避免營養物質流失，可考慮直接涼拌，或做成沙拉食用。
