豆芽的功效與作用

豆芽的功效與作用為補充身體所需的營養成分、輔助預防和調理功能性便秘等。

豆芽指的是用豆科植物經水泡發後長成的蔬菜，如綠豆芽、黃豆芽以及豌豆芽等。和豆子比起來，其所含的蛋白質、糖類物質有所下降，但仍然保留了部分蛋白質、維生素，同時可溶性氨基酸、膳食纖維等含量會大幅度提高。適量進食豆芽，可起到補充身體所需營養物質、促進機體發育和新陳代謝、輔助提高免疫機能的作用。

豆芽中含有水分和膳食纖維，且這種物質不會被消化道消化、吸收，其在進入體內後可促進腸胃蠕動、減少食物在腸道內的停留時間，並增加糞便體積、鎖住糞便中的水分，進而起到潤腸通便的作用，可預防、輔助調理功能性便秘。

為避免破壞豆芽中所含的營養成分，對該類食材不能進行深加工，開水滾煮或清炒數秒、斷生就即可食用。在食物加工的過程中，應避免加入大量油脂和調味品，以保持食物原汁原味。同時建議日常生活中合理搭配三餐，將不同類型的綠色蔬菜、肉類和主食等合理搭配在三餐中。