茄皮的營養價值較高，通常包括補充營養、抗氧化、促進消化、緩解便秘等。
1.補充營養：茄皮含有很豐富的蛋白質、脂肪、碳水化合物，同時也含有大量的微量元素，如鈣、磷、鐵等多種營養成分。除此之外，還有胡蘿蔔素、硫胺、核黃素、尼克酸、維生素C。
2.抗氧化：茄子皮中花青素的含量很高，在紫色蔬菜中和紫甘藍的含量差不多，因此，茄子皮具有很強的抗氧化性，食用後可幫助清除體內的自由基，延緩細胞衰老。
3.促進消化：茄子皮有寬腸通便的功效，能增加乙酰膽鹼的釋放，促進消化液的分泌增加和消化運動的增強。
4.緩解便秘：茄子皮中膳食纖維的含量很高，是整個茄子中最高的部位，食用後可在胃內吸水膨脹，刺激胃腸蠕動，增加食物殘渣的濕度，可軟化糞便。
除此之外，還有改善微循環、清熱消腫等，建議每天飲食需要多樣化，除了吃茄皮以外，還要適量添加其他新鮮的蔬菜水果，包括菠菜、大白菜、洋蔥、番茄、菠蘿、蘋果等，還要養成少食多餐的習慣。
