胡蘿蔔的葉子通常能吃，有一定的營養價值，可以選擇涼拌或者是炒制。
胡蘿蔔的葉子含有一定的營養成分，其中有碳水化合物、胡蘿蔔素、維生素A、維生素C、維生素E，還含有鈣離子、鐵離子、鎂離子等營養成分，能夠為身體補充營養。同時胡蘿蔔的葉子當中含有豐富的膳食纖維，適當的食用能夠加快胃腸的蠕動，促進大便的排出，能緩解便秘的情況。因此胡蘿蔔的葉子可以吃。
可以選擇將胡蘿蔔的葉子放在清水當中清洗乾淨，撈出瀝乾，然後在鍋中放入適量的清水，當水沸騰以後將胡蘿蔔的葉子放入水中，停留一段時間撈出以後進行涼拌。也可以選擇將胡蘿蔔的葉子清洗過後切碎，再和其他的配料一起放入鍋中進行炒制，等到胡蘿蔔的葉子變軟以後翻炒幾下裝盤食用。
雖然胡蘿蔔的葉子具有一定的營養價值可以食用，但要注意避免一次性攝入過多，有可能會加重胃腸負擔。
