長豆角是不能生吃的，長豆角含有溶血素和毒蛋白這兩種物質，生吃會引起中毒。
長豆角是一種常見的豆角，其中含有溶血素和毒蛋白，這兩種物質都會刺激胃腸道黏膜，對細胞有破壞和溶血的作用，如果長期吃生的長豆角，會引起腹痛、腹瀉等腸胃問題，甚至引起出血性炎症。長豆角在烹調的時候，這兩種物質會在高溫條件下充分分解，成為一種對人體沒有危害的物質，所以，在吃長豆角的時候，要先煮熟了再吃。
如果不小心吃了少量的生長豆角，可以多喝點牛奶，或者遵醫囑口服維生素C片來緩解。如果吃了較多或者中毒現象比較嚴重，則需要去醫院進行催吐或者洗胃治療。
長豆角在消化的過程中，會釋放大量的氣體，容易造成腹脹、消化不良的現象，因此腹脹或者功能性消化不良，應盡量避免吃。
