發霉的陳皮洗淨曬乾不能吃。霉菌都是有一定的危害的，並不是洗掉就可以食用；再就是不能確定陳皮上面長的霉菌是甚麼種類的霉菌如耐高溫、耐乾的霉菌很難殺死，這樣吃了很可能引起身體危害。陳皮發霉處理及保存方法如下：
1.洗乾淨再曬乾
如果陳皮發霉不多的話可以把長出的霉用小刷子刷掉，再放到陽光下曝曬一下， 然後收起放涼，再用密封袋裝好就可以了。若發霉的嚴重就不可以用了，發霉變質的裡面含有不少雜質，對身體有害，裡面的霉菌對身體也有害；
2.密封，放於乾燥處貯存
陳皮首先必須得保持乾燥，曬乾後放入密封瓶內，置乾燥的地方收藏。陳皮越久越好，貯藏時如發覺翻濕，就要再度曬乾或焙乾再收藏。儲藏前仔細查看，確認乾燥無水分後，用乾淨塑料袋包好後放進乾燥密閉的玻璃瓶內，以方便觀察其變化，並數月檢視一次，發現陳皮上有水分或出現蟲蛀時應立刻取出處理。而且，保存陳皮不應放進冰箱。
