維生素C主要有抗氧化、促進膠原蛋白合成、增強免疫力、促進鐵吸收、改善膽固醇代謝等作用。
1. 抗氧化：維生素C作為一種強抗氧化劑，能夠中和體內產生的自由基，減少自由基對細胞的損傷，保護細胞免受氧化應激的影響，有助於延緩細胞衰老過程，維持身體正常生理功能。
2. 促進膠原蛋白合成：膠原蛋白是人體皮膚、骨骼、肌腱等組織的重要組成部分，維生素C參與膠原蛋白合成過程中的關鍵反應，對於維持這些組織的強度和彈性至關重要，缺乏維生素C會影響膠原蛋白合成，導致皮膚鬆弛、傷口愈合緩慢等問題。
3. 增強免疫力：維生素C可以促進白細胞的生成和活性，幫助身體抵抗病原體入侵，增強免疫系統功能，提高身體對疾病的抵抗力，在預防和緩解感冒等疾病方面有一定作用。
4. 促進鐵吸收：維生素C能夠將難以吸收的三價鐵還原為易於吸收的二價鐵，提高鐵在腸道的吸收率，對於預防和治療缺鐵性貧血有積極意義，尤其對於素食者或鐵吸收不良人群很重要。
5. 改善膽固醇代謝：維生素C有助於促進膽固醇轉化為膽汁酸，從而降低血液中膽固醇水平，減少心血管疾病發生風險，對維持心血管健康有益。
日常飲食中應注意攝入富含維生素C的食物，如柑橘類水果、草莓、獼猴桃、青椒、西蘭花等。但如果因特殊情況需額外補充維生素C制劑，應在醫生指導下進行，避免過量攝入帶來不良影響。
