赤豆與紅豆在外觀、口感、營養價值、用途方面存在不同。
1. 外觀：赤豆通常顆粒較為細小，呈細長橢圓形，顏色多為暗紅色；紅豆顆粒相對稍大，形狀更接近圓形，顏色多為艷紅色。
2. 口感：赤豆質地較硬，煮後口感沙綿；紅豆質地相對較軟，煮爛後口感軟糯。
3. 營養價值：赤豆含有豐富的蛋白質、膳食纖維、B族維生素以及鐵、鉀等礦物質，有利水消腫、解毒排膿等功效；紅豆富含蛋白質、多種維生素和微量元素，有健脾益胃、補血安神等作用。
4. 用途：赤豆常用於熬制紅豆湯、製作豆沙餡，在傳統醫學中也常入藥；紅豆除了食用外，在一些食療配方中也較為常見，還可用於製作甜品如紅豆糕等。
日常烹飪赤豆與紅豆時，需根據其特性選擇合適的烹飪方式和時長，以充分發揮它們的口感與營養價值。在將其用於食療時，若有特殊健康需求或身體不適，應先咨詢專業人士建議，確保食用安全且能達到預期效果。
