葡萄球菌致急性胃腸炎的致病因素有腸毒素、侵襲性酶、表面蛋白、細胞壁成分等。
1. 腸毒素：葡萄球菌產生的腸毒素是導致急性胃腸炎的關鍵致病因素。腸毒素可刺激腸道神經末梢，引發嘔吐中樞興奮，導致嘔吐。同時還能改變腸道的分泌和吸收功能，使腸道分泌增加、吸收減少，引起腹瀉。其具有較強的耐熱性，普通烹飪過程難以將其完全破壞。
2. 侵襲性酶：如血漿凝固酶等侵襲性酶，能使血漿中的纖維蛋白原轉變為纖維蛋白，沈積在細菌表面，保護細菌免受吞噬細胞的吞噬和殺滅，有助於細菌在宿主體內的存活和繁殖，進而加重對胃腸道組織的侵襲和損傷。
3. 表面蛋白：葡萄球菌表面的一些蛋白可幫助細菌黏附於腸道上皮細胞表面，使細菌能夠在腸道內定植，為後續釋放毒素、引發炎症反應創造條件，增強了細菌的致病性。
4. 細胞壁成分：細胞壁中的某些成分如肽聚糖等，可激活宿主機體的免疫系統，引發炎症反應。過度的炎症反應會對胃腸道黏膜造成損傷，影響胃腸道的正常功能，出現腹痛、惡心等急性胃腸炎症狀。
日常生活中，要注意飲食衛生，避免食用被葡萄球菌污染的食物。盡量不吃生冷食物，食物應充分加熱煮熟。廚房餐具要定期消毒，保持清潔。若出現急性胃腸炎症狀，應及時就醫，嚴格遵醫囑進行治療，避免延誤病情。
