山藥具有健脾益胃、滋腎益精、益肺止咳、降低血糖、延年益壽等功效和作用。
1. 健脾益胃：山藥含有澱粉酶、多酚氧化酶等物質，有利於脾胃消化吸收功能，是一味平補脾胃的藥食兩用之品，不論脾陽虧或胃陰虛，皆可食用，臨床上常與胃腸飲同用治脾胃虛弱、食少體倦、洩瀉等病症。
2. 滋腎益精：山藥富含多種營養素，有強健機體、滋腎益精的作用，對於腎虧遺精、婦女白帶多、小便頻數等症，有較好的食療效果。
3. 益肺止咳：山藥含有皂甙、黏液質，有潤滑、滋潤的作用，故可益肺氣、養肺陰，治療肺虛痰嗽久咳之症。
4. 降低血糖：山藥含有黏液蛋白，有降低血糖的作用，可用於治療糖尿病，是糖尿病人的食療佳品。
5. 延年益壽：山藥含有大量的黏液蛋白、維生素及微量元素，能有效阻止血脂在血管壁的沈澱，預防心血疾病，取得益志安神、延年益壽的功效。
日常食用山藥時，可將其蒸煮後直接吃，也可搭配其他食材烹飪。但食用時要注意適量，避免因過量食用導致腸胃負擔加重。若將山藥用於藥用，尤其是本身有特殊疾病或正在服藥的人群，務必在醫生的指導下進行，以免影響健康。
