胰腺炎的症狀有腹痛、惡心嘔吐、發熱、黃疸、休克等。
1. 腹痛：這是胰腺炎最主要的症狀，多為突然發作，疼痛程度不一，可為鈍痛、刀割樣痛、鑽痛或絞痛，常位於中上腹，可向腰背部呈帶狀放射，彎腰或上身前傾時疼痛可減輕，疼痛一般較為劇烈且持續時間較長。
2. 惡心嘔吐：發作頻繁，嘔吐物為胃內容物，甚至膽汁。嘔吐後腹痛並不緩解，因為胰腺炎症刺激胃腸道，引起胃腸蠕動紊亂和逆蠕動。
3. 發熱：多數患者會出現中度以上發熱，一般持續3 - 5天。發熱是由於胰腺炎症反應，釋放炎性介質，導致機體出現應激反應，體溫調節中樞紊亂而引起。
4. 黃疸：少數患者會出現黃疸，表現為皮膚和鞏膜發黃。這主要是因為腫大的胰腺壓迫膽總管，或者炎症累及膽管，導致膽汁排泄受阻，膽紅素反流入血引起。
5. 休克：這是較為嚴重的症狀，患者可出現面色蒼白、冷汗、脈搏細速、血壓下降等表現。休克的發生與胰腺大量釋放胰酶，導致組織壞死、血管損傷，引起有效循環血量不足等因素有關。
患上胰腺炎後，患者在恢復期間要注意飲食規律，避免暴飲暴食，嚴格戒酒，減少高脂肪、高蛋白質食物的攝入。同時，要按照醫生的囑咐定期復查，以便及時瞭解病情的恢復情況，若有不適及時就醫。
