發芽土豆中含有龍葵素，食用後可能會引起中毒，中毒症狀包括惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉、頭痛、頭暈、呼吸困難、抽搐等。
1.惡心、嘔吐：發芽土豆中的龍葵素會刺激胃腸道，導致惡心、嘔吐等症狀，這是較為常見的中毒表現。
2.腹痛、腹瀉：龍葵素對腸道產生刺激，引起腸道痙攣和炎症，從而出現腹痛、腹瀉的情況。
3.頭痛、頭暈：中毒後可能影響神經系統，導致頭痛、頭暈等症狀。
4.呼吸困難：嚴重的中毒情況可能會影響呼吸系統，導致呼吸困難，這是較為嚴重的症狀。
5.抽搐：在極嚴重的情況下，龍葵素可能會對神經系統造成嚴重損害，引起抽搐。
如果食用了發芽土豆後出現中毒症狀，應立即停止食用，並盡快就醫。在日常生活中，要注意避免食用發芽或表皮變綠的土豆，以防止中毒的發生。
