木耳中毒表現有胃腸道不適、神經系統症狀、皮膚症狀、呼吸道症狀、凝血功能異常等。
1.胃腸道不適：食用木耳中毒後，胃腸道通常最先受到影響，會出現惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等症狀。惡心感頻繁出現，嘔吐物多為胃內容物，腹痛呈陣發性絞痛，腹瀉一般為水樣便，次數較多，嚴重時可導致脫水和電解質紊亂。
2.神經系統症狀：部分中毒者會出現神經系統症狀，如頭痛、頭暈、乏力、嗜睡等。頭痛多為脹痛或跳痛，頭暈會導致站立不穩、行走困難，乏力使身體活動能力下降，嗜睡則表現為精神萎靡、容易困倦。
3.皮膚症狀：皮膚可能出現皮疹、瘙癢等症狀。皮疹形態多樣，可為紅斑、丘疹等，瘙癢感較為明顯，搔抓後可能導致皮膚破損，增加感染風險。
4.呼吸道症狀：少數情況下會出現呼吸道症狀，如咳嗽、呼吸急促等。咳嗽多為刺激性乾咳，呼吸急促會使呼吸頻率加快，嚴重時可影響氣體交換，導致呼吸困難。
5.凝血功能異常：極為罕見的情況下，會影響凝血功能，出現皮膚瘀斑、鼻出血、牙齦出血等症狀。皮膚瘀斑表現為皮膚表面出現大小不等紫色或暗紅色斑塊，鼻出血和牙齦出血則在無明顯外力作用下自發出現。
日常食用木耳時，要注意選擇新鮮、無變質的木耳，泡發時間不宜過長，避免滋生細菌和毒素。一旦食用木耳後出現上述不適症狀，應立即就醫，在醫生指導下進行規範治療，以免延誤病情，造成更嚴重的健康損害。
