做饅頭放雞蛋和不放雞蛋在口感、營養、外觀、保存時間等方面存在不同。
1. 口感：放雞蛋的饅頭口感更加鬆軟細膩，雞蛋中的蛋白質能使麵筋網絡更加細密有彈性，吃起來有一定韌性；不放雞蛋的饅頭口感相對平實，質地較為普通，缺乏那種豐富的層次感和細膩感。
2. 營養：放雞蛋的饅頭營養更豐富，雞蛋富含蛋白質、脂肪、維生素以及多種礦物質，增加了饅頭的營養價值；不放雞蛋的饅頭主要以麵粉提供的碳水化合物為主，營養成分相對單一。
3. 外觀：放雞蛋的饅頭顏色會微微發黃，色澤更誘人，在蒸制過程中雞蛋成分會使饅頭表面形成一層略帶光澤的膜；不放雞蛋的饅頭顏色潔白，外觀相對比較素淨。
4. 保存時間：放雞蛋的饅頭由於雞蛋的存在，在一定程度上能延緩饅頭變乾變硬的速度，保存時間相對長一點；不放雞蛋的饅頭水分散失較快，更容易變乾變硬，保存時間稍短。
日常製作饅頭時，若追求豐富口感、較高營養和較長保存時間，可選擇放雞蛋；若偏好傳統口感和外觀，不放雞蛋也能做出美味饅頭。同時要注意按照正確的比例和步驟操作，才能製作出滿意的饅頭。
