標題詢問了馬蹄水煮時應採用冷水還是開水，以及馬蹄一般需要煮多長時間。
一、馬蹄水煮方式：馬蹄更適合用開水煮。冷水煮馬蹄，由於升溫過程相對緩慢，會使馬蹄長時間處於較低溫度環境，可能導致營養成分隨著水分逐漸滲出流失，而且煮出的馬蹄口感可能不夠緊實爽脆。而開水下鍋，能迅速使馬蹄錶面的細胞受熱凝固，形成一層保護膜，減少營養成分的流失，同時能更快地將馬蹄煮熟，更好地保留其原本的口感和風味。
2.馬蹄的煮制時長：一般來說，普通大小的馬蹄，用開水煮15 - 20分鐘左右即可。如果馬蹄個頭較小，煮15分鐘左右基本就能熟透，此時馬蹄內部軟糯，外部口感適中；要是馬蹄個頭偏大，可能需要煮20分鐘甚至更久，以確保其內部完全熟透。判斷馬蹄是否熟透，可以用筷子插入馬蹄，如果能輕鬆插入且沒有明顯阻力，就表明已經煮熟。
煮馬蹄時，要挑選新鮮無損壞的馬蹄，煮之前最好將馬蹄外皮仔細清洗乾淨，有條件的話可以去皮後再煮，這樣能提升口感。煮馬蹄的水可以根據個人喜好添加適量冰糖或紅棗等，增加風味。另外，煮好的馬蹄如果一時吃不完，要妥善保存，防止變質。
