麩質不耐受、乳糜瀉、小麥過敏等人群需要少吃麩質食物。
1. 麩質不耐受：這類人群攝入麩質後，腸道難以正常消化，會引發一系列不適症狀。比如腹痛、腹脹，腸道因麩質刺激，蠕動和消化功能紊亂，氣體積聚導致腹脹，腸道痙攣引發疼痛。還可能出現腹瀉或便秘，腸道菌群平衡被打破，影響水分吸收和糞便形成，進而出現排便異常，長期如此會影響營養吸收，損害身體健康。
2. 乳糜瀉：這是一種對麩質高度敏感的自身免疫性疾病。麩質進入體內，免疫系統會將其視為外來有害物質，發起攻擊，導致小腸絨毛受損。小腸絨毛是吸收營養的關鍵結構，受損後營養吸收能力大幅下降，患者會出現體重減輕、貧血等症狀，嚴重影響生活質量和身體健康。
3. 小麥過敏：小麥中的麩質是常見過敏原之一。過敏體質者食用含麩質食物後，免疫系統會過度反應，釋放組胺等化學物質。可能出現皮膚瘙癢、皮疹，呼吸道症狀如打噴嚏、流鼻涕，嚴重的還會引發過敏性休克，危及生命。
日常生活中，若懷疑自己對麩質有不良反應，應及時就醫檢查。確診後，要嚴格控制麩質食物攝入，仔細查看食品標籤，避免誤食含麩質成分的加工食品。但具體飲食調整需在醫生或營養師指導下進行，確保營養均衡，維持身體健康。
