麵條升糖指數高與原料、加工方式、烹飪方法、搭配食物等有關。
1. 原料：麵條多以小麥粉為主要原料，小麥粉富含碳水化合物，進入人體後會迅速被分解為葡萄糖，從而導致血糖快速上升。尤其是精制小麥粉，其去除了大部分的膳食纖維，消化吸收速度更快，升糖作用更明顯。
2. 加工方式：經過精細加工的麵條，顆粒較小且結構更易被消化酶作用。比如一些掛面，在製作過程中經過多道工序處理，使得澱粉的可消化性增強，食用後能快速被吸收，進而提升血糖。
3. 烹飪方法：煮得軟爛的麵條，其澱粉糊化程度高，更易於消化吸收。像長時間燉煮的麵條，進入胃腸道後能迅速被分解吸收，血糖升高也就更快。
4. 搭配食物：若吃麵條時搭配的蔬菜、蛋白質類食物較少，麵條中的碳水化合物會被快速吸收，缺乏其他營養物質的緩衝，血糖就容易大幅波動。
日常飲食中，要合理選擇麵條種類，如用全麥麵條替代精制麵條，烹飪時控制好時間，避免煮得過於軟爛。同時，搭配豐富的蔬菜、適量的蛋白質食物，以減緩麵條的消化吸收速度，平穩血糖。若本身血糖控制不佳，更要嚴格把控麵條的攝入量，必要時遵循醫生建議調整飲食。
