吃涼皮中毒可能是因食材變質、添加劑過量、微生物污染、農藥殘留、過敏反應等。
1. 食材變質：涼皮的主要原料如麵粉、大米等若儲存不當，容易受潮發霉，產生黃曲霉毒素等有害物質。蔬菜配菜如黃瓜、豆芽等放置時間過長，也會腐爛變質，食用後可能引發中毒症狀，如腹痛、腹瀉、嘔吐等。
2. 添加劑過量：部分不良商家為了讓涼皮口感更好、保存時間更長，會添加過量的明礬、硼砂等添加劑。這些物質攝入過多會在人體內蓄積，損害神經系統、消化系統等，長期食用還可能增加患癌風險。
3. 微生物污染：製作涼皮的過程中，如果衛生條件不達標，如操作人員未嚴格洗手、製作環境臟亂差等，容易被細菌、病毒、寄生蟲等微生物污染。常見的大腸桿菌、沙門氏菌等會引發食物中毒，出現發熱、惡心等症狀。
4. 農藥殘留：涼皮中的蔬菜若在種植過程中使用了大量農藥，且清洗不徹底，農藥殘留就會隨著食物進入人體，導致中毒，影響人體的神經系統和生理功能。
5. 過敏反應：有些人可能對涼皮中的某些成分過敏，如小麥過敏者食用以麵粉為原料的涼皮，可能引發過敏症狀，輕者皮膚瘙癢、皮疹，重者可能出現呼吸困難、過敏性休克等嚴重後果。
日常食用涼皮時，要選擇正規商家購買，仔細觀察涼皮的色澤、氣味，確保食材新鮮衛生。若食用後身體出現不適，應及時就醫。
