手擀麵和鹼水面在原料、製作工藝、口感、外觀、保存方式等方面存在不同。
1. 原料：手擀麵主要以麵粉和水為原料，可能添加少許鹽增加筋性；鹼水面除了麵粉和水，還添加了食用鹼，這是兩者原料上的明顯差異。
2. 製作工藝：手擀麵是將麵粉加水揉成面團，經擀制、切條等純手工工序製成；鹼水面在製作時因加入鹼水，面團的韌性和延展性更好，製作過程相對更易成型。
3. 口感：手擀麵口感筋道有嚼勁，能充分體現麵粉原本的麥香味；鹼水面因鹼的作用，口感更為爽滑、有彈性，還帶有淡淡的鹼香味。
4. 外觀：手擀麵顏色自然，多呈麵粉本身的白色或微黃；鹼水面由於鹼的添加，顏色會明顯發黃，外觀上與手擀麵有較大區別。
5. 保存方式：手擀麵水分含量相對較高，常溫下保存時間較短，容易變質發酸；鹼水面因鹼有一定防腐作用，保存時間相對長一些，在合適條件下能存放更久。
日常製作和食用手擀麵與鹼水面時，要注意根據個人口味和需求選擇。手擀麵適合喜歡純粹麥香口感的人，製作時注意揉面力度和醒面時間；鹼水面適合偏愛爽滑彈性口感的人，保存時要注意環境乾燥通風，避免變質影響食用體驗。
