木耳中毒症狀有惡心嘔吐、腹痛腹瀉、頭暈頭痛、呼吸困難、皮膚瘙癢等。
1. 惡心嘔吐：食用變質木耳後，消化系統首先受到刺激，腸胃功能紊亂，引發惡心感，隨後出現嘔吐症狀，將胃內有害物質排出，這是身體的一種自我保護機制。
2. 腹痛腹瀉：中毒後腸道黏膜受損傷，腸道蠕動加快且紊亂，導致腹部疼痛，疼痛程度不一，同時伴有腹瀉，大便次數增多，質地稀薄，嚴重時可能出現水樣便。
3. 頭暈頭痛：毒素進入血液後影響神經系統，導致腦部供血和神經功能異常，引發頭暈，感覺頭部昏沈、眩暈，還可能伴有頭痛，多為脹痛或跳痛。
4. 呼吸困難：嚴重中毒時，毒素會損害呼吸系統，影響肺部的氣體交換功能，使呼吸變得急促、困難，患者會有明顯的窒息感，甚至危及生命。
5. 皮膚瘙癢：部分人中毒後會出現皮膚過敏反應，皮膚表面出現瘙癢症狀，可能伴有皮疹、紅斑等，抓撓後可能出現皮膚破損、感染等情況。
日常食用木耳時，要注意選擇新鮮、優質的木耳，避免食用變質或泡發時間過長的木耳。泡發木耳時要注意控制時間和環境，保持衛生。一旦出現上述中毒症狀，應立即就醫，遵循醫生的診斷和治療建議，以免延誤病情。
