新鮮土茯苓和乾土茯苓在外觀、氣味、成分含量、儲存方式、使用方法上存在不同。
1. 外觀：新鮮土茯苓呈現出自然的色澤，表面可能帶有泥土，質地較為水潤、飽滿，有一定的彈性；乾土茯苓經過乾燥處理，顏色相對暗沈，質地堅硬且脆，體積也有所收縮變小。
2. 氣味：新鮮土茯苓散髮著清新、自然的植物氣息，帶有淡淡的泥土芬芳；乾土茯苓的氣味相對較淡，經過乾燥後，原有的清新氣味有所減弱，可能會帶有一些乾燥後的特殊氣息。
3. 成分含量：新鮮土茯苓含有較多的水分，有效成分相對稀釋；乾土茯苓在乾燥過程中水分大量減少，有效成分相對濃縮，含量比例相對較高。
4. 儲存方式：新鮮土茯苓由於含水量高，容易變質腐爛，需在短時間內使用，可冷藏保存延長保質期；乾土茯苓水分含量低，相對易於保存，放置在乾燥通風處，可保存較長時間。
5. 使用方法：新鮮土茯苓可直接用於煲湯、燉煮等烹飪方式，能為菜餚增添獨特的風味和口感；乾土茯苓多需經過浸泡等處理後，用於煎劑、熬膏等，以便更好地析出有效成分。
在日常使用新鮮土茯苓和乾土茯苓時，應根據自身需求和實際情況合理選擇。若追求新鮮口感和自然風味，可選擇新鮮土茯苓；若考慮儲存便利性和高濃度藥效，乾土茯苓更為合適。使用過程中，若有特殊健康需求，建議咨詢專業人士意見。
