脂肪肝人群食用動物內臟可能出現加重肝臟脂肪堆積、升高血脂水平、增加肝臟代謝負擔、誘發肝臟炎症反應、增加心血管疾病發生風險等。
1. 加重肝臟脂肪堆積：動物內臟如豬肝、豬腎等含有較高的飽和脂肪及膽固醇，脂肪肝人群肝臟對脂肪的代謝能力本就減弱，攝入此類食物會導致更多脂肪在肝臟內沈積，進一步加重肝細胞的脂肪變性，延緩脂肪肝的恢復進程。
2. 升高血脂水平：動物內臟中的膽固醇及飽和脂肪酸含量顯著高於普通肉類，攝入後會使血液中低密度脂蛋白膽固醇及甘油三酯水平升高，血脂異常作為脂肪肝進展的重要危險因素，會加重肝臟脂肪代謝紊亂，同時增加其他代謝性疾病風險。
3. 增加肝臟代謝負擔：肝臟是膽固醇、脂肪等物質的主要代謝器官，脂肪肝人群肝臟功能已受一定影響，大量攝入動物內臟中的高膽固醇及嘌呤成分，會迫使肝臟額外消耗能量進行代謝，加重肝臟工作負荷，可能導致肝細胞損傷加重。
4. 誘發肝臟炎症反應：部分動物內臟如動物腦、動物腸含較高嘌呤，長期過量攝入會升高血尿酸，高尿酸血症與脂肪肝的炎症反應相關，可能誘發或加重肝臟慢性炎症，促進脂肪肝向脂肪性肝炎進展。
5. 增加心血管疾病發生風險：脂肪肝常伴隨代謝綜合徵，動物內臟升高的血脂會加速動脈粥樣硬化，增加冠心病、腦梗死等心血管疾病風險，同時影響肝臟血液供應，不利於脂肪肝控制。
脂肪肝人群需嚴格限制動物內臟攝入，日常應選擇低脂肪、低膽固醇食物，如新鮮蔬菜、全穀物、瘦肉等，保持規律運動、控制體重，若出現肝功能異常或脂肪肝進展，需及時就醫並遵循專業醫生的飲食及治療建議，定期復查肝臟相關指標以監測病情變化。
