一般情況下，少量食用生土豆不會中毒，但如果食用了發芽、變綠的生土豆，則可能會中毒。土豆中含有龍葵素，正常土豆含量較低，食用後不會對身體造成危害。但發芽、變綠的土豆龍葵素含量大幅增加，食用後可能引發中毒反應。
土豆在正常狀態下，龍葵素含量處於安全範圍，適量生食不會有明顯不良影響。當土豆發芽或表皮變綠時，龍葵素會大量積累，集中在芽眼、表皮等部位。食用這類生土豆，可能出現口腔及咽喉部瘙癢、上腹部疼痛、惡心、嘔吐、腹瀉等症狀，嚴重時甚至會威脅生命。
除了發芽、變綠的情況，土豆的品種、生長環境等因素也可能影響龍葵素的含量。不同品種的土豆，其本身的龍葵素基礎含量或許存在差異；生長過程中受到病蟲害、不良氣候等影響，也可能導致龍葵素異常增多。
在日常生活中，對於土豆的處理要謹慎。購買土豆時，應挑選表皮光滑、無發芽變綠跡象的。儲存土豆要放在陰涼通風處，防止其發芽變綠。一旦發現土豆發芽或變綠，應避免食用，以防中毒。若不確定土豆是否安全，最好將其煮熟後再食用，高溫烹飪能在一定程度上分解龍葵素，降低中毒風險。若食用後出現不適症狀，應及時就醫。
