一般情況下，少量食用生土豆不會中毒，但如果食用了發芽、變綠的生土豆，則可能會中毒。土豆中含有龍葵素，正常土豆含量較低，少量食用不會對身體造成危害。但發芽、變綠的土豆龍葵素含量大幅增加，食用後可能引發中毒反應。
土豆在正常狀態下，龍葵素含量處於安全範圍，人體攝入後能夠代謝。當土豆發芽或表皮變綠，龍葵素會大量積累，集中在芽眼、表皮等部位。過量攝入龍葵素會刺激胃腸道黏膜，影響神經系統，導致嘔吐、腹瀉、頭痛等中毒症狀。
不同品種的土豆，其龍葵素初始含量可能有所差異，對中毒的耐受程度也不同。而且，不同人的體質和對龍葵素的敏感程度也有區別，同樣劑量的龍葵素，有些人可能反應明顯，有些人則症狀較輕。
在日常生活中，購買土豆時要仔細挑選，避免購買到發芽、變綠的土豆。對於已發芽或變綠的土豆，應切除芽眼及變綠部分，並且充分烹飪。因為高溫烹飪能在一定程度上分解龍葵素，降低毒性。若食用土豆後出現不適症狀，應及時就醫。
