一般情況下，吃餛飩血糖可能會升高。餛飩的主要原料是麵粉和餡料，麵粉富含碳水化合物，進入人體後會被分解為葡萄糖，從而使血糖上升。但如果餛飩皮用了低GI值食材，餡料以蔬菜、蛋白質為主，且食用量合理，對血糖的影響可能較小。
餛飩作為常見的食物，其血糖升高程度受多種因素影響。餛飩皮的原料不同，對血糖的影響有差異。普通小麥麵粉製成的餛飩皮，消化吸收相對較快，易導致血糖快速上升；若使用蕎麥粉、全麥粉等製作餛飩皮，因富含膳食纖維，消化吸收速度減緩，血糖上升幅度相對較小。
餡料的選擇也至關重要。以蔬菜、瘦肉、魚蝦等為主的餡料，富含蛋白質、膳食纖維等營養成分，在提供飽腹感的同時，對血糖影響較小；而含有大量油脂、糖分的餡料，如甜豆沙餡等，會使血糖升高明顯。
食用量同樣不可忽視。即使是對血糖影響較小的餛飩，過量食用也會使血糖大幅波動。進食速度、搭配的食物等也會影響血糖變化。進食速度過快，血糖上升可能更迅速；搭配富含膳食纖維的蔬菜、低糖水果等一起食用，有助於延緩血糖上升。
在日常生活中，關注飲食對血糖的影響十分必要。對於血糖不穩定的人群，食用餛飩時要注意選擇合適的原料和餡料，控制食用量。同時，要密切監測血糖變化，根據自身情況合理調整飲食結構。若對飲食控制血糖有疑問，應咨詢專業醫生或營養師，以獲得科學的指導。
