一般來說，偶爾適量吃燒烤不會直接導致得胃癌，但長期大量吃燒烤則會增加患胃癌的風險。
燒烤過程中，食材會產生多環芳烴、雜環胺等有害物質。這些物質進入人體後，可能會對胃黏膜造成損傷，引發炎症。長期反復的損傷與修復，會使胃黏膜細胞發生異常變化，逐漸增加癌變的可能性。
除了燒烤產生的有害物質，燒烤食物往往高鹽，高鹽飲食會破壞胃黏膜的保護屏障，讓胃更容易受到有害物質的侵害。而且燒烤食物通常比較粗糙，進食時可能會機械性損傷胃黏膜，進一步為胃癌的發生埋下隱患。
不過，胃癌的發生是多種因素共同作用的結果，遺傳因素、幽門螺桿菌感染、胃部慢性疾病等都在其中扮演重要角色。即使沒有吃燒烤的習慣，若存在其他高危因素，也可能患上胃癌；反之，有吃燒烤習慣，但其他方面保持良好，患胃癌的幾率也不一定會大幅上升。
在日常生活中，應保持均衡的飲食結構，減少燒烤等高鹽、高油、高風險食物的攝入。多吃新鮮的蔬菜、水果，保持規律的作息和適當的運動，定期進行體檢，關注胃部健康。若本身有胃部不適或其他健康問題，更要遵循醫生的建議，積極預防疾病。
