一般情況下，吃餛飩血糖是會升高的。但如果餛飩皮用了低GI值食材，餡料搭配合理且食用量少，血糖升高幅度可能較小。
餛飩通常以麵粉為皮，麵粉富含碳水化合物，進入人體後會被分解為葡萄糖，從而使血糖上升。餡料若為肉類、蔬菜等，相對較健康；若為高油高脂的餡料，會在一定程度上影響血糖上升速度。
不同人對吃餛飩後血糖的反應也有差異。本身血糖控制較好、胰島功能正常的人，吃餛飩後身體能較好地調節血糖，升高幅度相對有限；而血糖控制不佳、胰島功能受損的人，吃餛飩後血糖可能會明顯升高。
吃餛飩的方式也會影響血糖。比如細嚼慢嚥，能讓食物更充分地消化吸收，血糖上升相對平緩；若進食速度過快，血糖可能在短時間內快速升高。
在日常生活中，關注吃餛飩對血糖的影響很重要。即便吃了血糖升高幅度小的餛飩，也不能過量食用。要合理搭配其他食物，保證營養均衡。同時，定期監測血糖，根據自身情況調整飲食結構。若血糖波動較大，應及時咨詢醫生，遵循專業建議。
