一般情況下，扁豆沒炒熟是可能會中毒的。
扁豆中含有皂素和血球凝集素等天然毒素，這些物質在高溫下才能被破壞。如果扁豆沒有炒熟，這些毒素未被完全分解，食用後就可能引發中毒反應。中毒症狀通常包括惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等胃腸道不適，嚴重的還可能出現頭暈、乏力等全身性症狀。
中毒的嚴重程度會因食用量以及個人體質的不同而有所差異。有的人可能食用少量未炒熟扁豆後，僅出現輕微不適，很快就能自行緩解；而有的人食用較多時，中毒症狀可能較為嚴重，需要及時就醫治療。
在日常生活中，為了避免因食用未炒熟扁豆而中毒，烹飪時要確保扁豆充分熟透。可以先將扁豆在開水中焯燙一段時間，然後再進行炒制等烹飪步驟。炒制時也要保證足夠的時間和火候，讓扁豆顏色變深、質地變軟，這樣才能放心食用。若食用後出現不適症狀，應及時前往醫院，遵循專業醫生的診斷和治療建議。
