一般情況下，吃了苦的甜瓜不會中毒，但也有特殊情況。如果甜瓜發苦是因品種特性或生長環境等正常因素導致，食用後通常不會有問題；若是被污染或變質發苦，食用後可能引發身體不適。
甜瓜發苦存在多種原因。有些甜瓜品種本身就帶有一定苦味，這是正常的遺傳特性。生長過程中，光照不足、溫度異常、水分失調等環境因素，也可能影響甜瓜糖分積累，使其口感發苦。甜瓜遭受病蟲害侵襲，或者儲存不當發生變質，同樣會產生苦味。
正常因素導致發苦的甜瓜，食用後不會對健康造成危害，只是口感欠佳。但被污染或變質發苦的甜瓜，可能含有有害物質，食用後容易出現惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等中毒症狀。
在日常生活中，購買甜瓜時要仔細挑選，盡量選擇外觀正常、無異味的。食用前仔細觀察和聞氣味，若發現甜瓜有明顯苦味或異味，最好不要食用。不確定甜瓜發苦原因時，為了安全起見，也應避免食用。若食用後身體出現不適，應及時就醫。
