蠶豆中毒的症狀有乏力、頭暈、惡心、嘔吐、腹痛、黃疸、血紅蛋白尿等。
1. 乏力：中毒後身體能量代謝受到影響，會出現明顯的疲倦、虛弱感，活動耐力下降，日常簡單活動也會覺得力不從心。
2. 頭暈：腦部供血和氧氣供應因中毒受到干擾，導致頭暈目眩，嚴重時可能會影響平衡感，行走不穩。
3. 惡心：消化系統受到毒素刺激，胃部產生不適，出現惡心的感覺，有想要嘔吐的衝動。
4. 嘔吐：胃部肌肉強烈收縮，將胃內容物經口腔排出體外，頻繁嘔吐可能導致脫水和電解質紊亂。
5. 腹痛：胃腸道平滑肌因中毒發生痙攣，引發腹部疼痛，疼痛程度和部位因人而異。
6. 黃疸：紅細胞破裂釋放出大量膽紅素，超過肝臟代謝能力，血液中膽紅素水平升高，導致皮膚和鞏膜發黃。
7. 血紅蛋白尿：紅細胞破裂後血紅蛋白釋放到血液中，經過腎臟濾過形成血紅蛋白尿，尿液顏色可呈濃茶色、醬油色等。
日常生活中，對於有蠶豆病家族史或已知自身對蠶豆過敏者，應嚴格避免食用蠶豆及相關製品。一旦食用蠶豆後出現上述不適症狀，務必及時就醫，積極配合醫生進行診斷和治療，遵循醫生的囑咐進行後續護理和康復。
