蠶豆中毒的表現有貧血、黃疸、血紅蛋白尿、惡心嘔吐、少尿無尿等。
1. 貧血：蠶豆中毒後，紅細胞會遭到破壞，導致紅細胞數量減少，攜氧能力下降，進而引發貧血症狀，患者可出現面色蒼白、頭暈、乏力等表現，嚴重影響身體正常功能和活動耐力。
2. 黃疸：由於紅細胞破裂，大量膽紅素釋放入血，超過肝臟代謝能力，血液中膽紅素水平升高，引起皮膚、鞏膜黃染，即黃疸現象，這是蠶豆中毒較為典型的症狀之一。
3. 血紅蛋白尿：紅細胞破裂後，血紅蛋白釋放到血液中，經過代謝會通過尿液排出，使尿液呈現濃茶色或醬油色，這是判斷蠶豆中毒的重要依據之一。
4. 惡心嘔吐：中毒後，身體的應激反應以及毒素對胃腸道的刺激，可導致惡心、嘔吐等消化系統症狀，影響患者的進食和營養攝入。
5. 少尿無尿：嚴重的蠶豆中毒可能會影響腎臟功能，導致腎臟濾過和排泄功能障礙，出現少尿甚至無尿的情況，若不及時處理，會引發嚴重的併發症。
日常生活中，應避免食用新鮮蠶豆和乾蠶豆，尤其是有蠶豆病家族史的人群。若不慎食用蠶豆後出現上述症狀，務必及時就醫，嚴格遵醫囑進行檢查和治療，以免延誤病情，造成嚴重後果。
